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Viernes, 04 Octubre 2019 12:35

Berenjena rellena con quinoa

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Berengena de quinoa Berengena de quinoa

Ingredientes:

  • berenjena
  • Quinoa ( 40 gr. )
  • Pimiento rojo ( Medio. )
  • Cebolla ( media. )
  • ajo
  • Limón 
  • Perejil fresco
  • Eneldo
  • Cucharada aceite de oliva vírgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

Lava la berenjena, retira el tallo y córtala por la mitad longitudinalmente. Haz varios cortes con forma de rombo en la carne, échales un poco de aceite y ponlas en una bandeja de horno forrada con papel albal

Pela la cebolla, pártela por la mitad y córtala.

Lava el pimiento, córtalo por la mitad y retira el tallo y las semillas. Córtalo en cuadraditos ni muy grandes ni muy pequeños.

Pon la quinoa en un colador y lávala bajo el chorro del grifo un par de minutos. Escúrrela cuando termines. Pon una olla al fuego con una cantidad de agua seis veces superior a la que tengas de quinoa y espera a que hierva. Echa entonces la quinoa en la olla y deja cocer durante 15 minutos. Cuando esté tierna, cuelala y resérvala.

Con ayuda de una cuchara o un cuchillo, vacía las mitades de berenjena de su carne y corta ésta en cuadraditos sobre una tabla de cocinar. 

Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los ajos hasta que empiecen a adquirir un tono dorado. Añade entonces la cebolla y, cuando se ponga transparente, agrega los pimientos y rehógalo todo hasta que esté tierno. Añade entonces la quinoa y la carne de la berenjena, sazona con zumo de limón, perejil y eneldo al gusto, pon a punto de sal y pimienta y cocina durante tres minutos más.

Retira la sartén del fuego y reparte su contenido dentro de las “barcas” de berenjena

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